Point de vente : Restaurant · Ventes
Le service sur la caisse. Le restaurant derrière, sur le même enregistrement.
La commande, prise à table, sur un téléphone.
Sofie installe les quatre couverts à la table 12 depuis le plan, et la commande est sur son téléphone avant qu'elle ait récupéré les cartes. Chaque ligne a sa place, son plat et sa note, donc le risotto sans parmesan arrive au passe comme une ligne, pas comme un cri. Les entrées partent en cuisine quand elle appuie, la bouteille part au bar au même geste, et les plats attendent qu'elle les lance. Le plan affiche la table comme Commandée, puis comme Plats lancés, et quiconque passe sait où en est la table.
Du plan de salle à la clôture comptabilisée, en cinq étapes.
La table est installée
Le plan affiche chaque table avec son état : libre, installée, commandée, plats servis, addition demandée. Une réservation occupe sa table avant l'arrivée des clients, et un client sans réservation est installé en un geste.
Du plan de salle à la clôture comptabilisée, en cinq étapes.
Le plan affiche chaque table avec son état : libre, installée, commandée, plats servis, addition demandée. Une réservation occupe sa table avant l'arrivée des clients, et un client sans réservation est installé en un geste.
Ce qu'il faut à un service.
Le plan, la carte, les plats et qui peut annuler une ligne : c'est vous qui le définissez.
Un plan qui lit la salle
Salles et terrasse, tables de toute taille, réunies pour le groupe de huit et séparées ensuite. Chaque table affiche son état sans qu'on demande au serveur.
Plats et postes
Entrées, plats, desserts ; cuisine, bar, pâtisserie. Une ligne va à son poste selon sa catégorie, et les plats sont lancés quand la table est prête à les recevoir.
Additions divisées et pourboires
Par place, par montant, en parts égales, ou un client qui paie une tournée. Le pourboire est une ligne à part, sur le paiement, dans la clôture.
La carte, depuis le back-office
Prix, catégories, le plat du jour, le plat épuisé à 21:10 : modifiés une fois et sur chaque téléphone au geste suivant.
Rôles sur la caisse
Un serveur prend les commandes et les paiements. Un manager annule une ligne, applique une remise et clôture la caisse. La règle est sur l'enregistrement, pas sur une clé de tiroir.
La même caisse, pour un taproom et un restaurant de camping.
Ce qui s'adapte : sur quoi une commande est ouverte (une table, une ardoise au bar, un emplacement), ce qu'est une ligne (une assiette, un verre tiré au fût, un repas couvert par une pension), à quels postes le bon est envoyé, comment l'addition est réglée, et sur quel enregistrement la clôture atterrit. Deux entreprises peuvent utiliser la même caisse et diverger sur chacun de ces points.
Le taproom d'une microbrasserie
Une commande est une ardoise ouverte sur une carte au bar, sans table ni plats. Une ligne est un verre tiré au fût ou une bouteille sortie du frigo, et la vente retire des litres du fût issu du propre brassin de la brasserie. Les packs de six à emporter sont des lignes sur la même ardoise, à leur propre taux de TVA, et la clôture lit les ventes par tireuse.
Un restaurant de camping
Une commande est une table imputée à un emplacement. Une ligne est une assiette, et le repas auquel un client en demi-pension a droit est couvert par le séjour plutôt que payé à table. L'addition atterrit sur le compte du séjour et se règle au départ avec l'emplacement, et la clôture sépare le restaurant de la boutique.
Ce que le service alimente.
La vente qui clôt la table 12 est un seul enregistrement, et trois modules le lisent. Stocks lit ses lignes comme des ingrédients et des verres tirés, donc le stock est ce qui reste, pas ce qui a été compté lundi. Comptabilité lit sa clôture comme une écriture, donc le comptable ouvre le grand livre, pas un tableur. Email Marketing lit son client, donc la personne qui a demandé son ticket par e-mail est sur le prochain envoi.
Ligne de vente
Ingrédients et verres tirés sortis du stock, la commande fournisseur préparée au niveau de réassort. Voir Stocks.
Ligne de venteClôture
Écriture comptable, TVA par taux, le versement du terminal rapproché de la ligne bancaire. Voir Comptabilité.
ClôtureClient
Ticket par e-mail, consentement donné, sur la liste pour la carte d'automne. Voir Enobase Email Marketing.
ClientVoici le back-office.
La semaine telle que le patron la lit le lundi matin : ventes par service, par plat et par serveur, les clôtures et leurs écarts de caisse, les plats qui s'épuisent, et les versements arrivés sur la banque.
Un service lu deux fois.
Huit moments d'un service du samedi aujourd'hui, avec une caisse enregistreuse, une feuille de stock et l'outil du comptable, et ce que chacun devient quand la vente est un seul enregistrement.
- Trois applications (Non résolu): Commande sur un carnet. Écrite à table, portée à la caisse, ressaisie. Un enregistrement: Commande sur le téléphone. Prise à table, en cuisine avant que le serveur se retourne.
- Trois applications (Non résolu): Bon crié. La note de la place perdue entre le passe et l'assiette. Un enregistrement: Bon routé. Chaque ligne à son poste avec sa place et sa note.
- Trois applications (Non résolu): Cave comptée le lundi. La commande au fournisseur devinée d'après ce qui semble bas. Un enregistrement: Stock en direct. Chaque vente retire sa bouteille, la commande se prépare seule au niveau de réassort.
- Trois applications (Non résolu): Clôture ressaisie. Le Z imprimé, puis saisi dans l'outil du comptable le dimanche soir. Un enregistrement: Clôture comptabilisée. L'écriture passée à l'instant où la caisse se clôture.
- Trois applications (Non résolu): Terminal à part. Le total carte vérifié à la main contre la caisse, le versement inexpliqué. Un enregistrement: Terminal rapproché. Chaque paiement carte sur son addition, chaque versement sur sa ligne bancaire.
- Trois applications (Non résolu): Rôles sur une clé de tiroir. Qui a la clé annule la ligne. Un enregistrement: Rôles sur l'enregistrement. Annulations, remises et clôture par rôle, avec une trace.
- Trois applications (Non résolu): Une carte de fidélité dans une boîte à chaussures. L'e-mail de l'habitué sur un formulaire papier. Un enregistrement: Un client sur l'enregistrement. Ticket par e-mail, consentement donné, sur le prochain envoi.
- Trois applications (Non résolu): Le tableur du dimanche soir. Les ventes par plat reconstituées à partir de six rapports Z. Un enregistrement: La semaine sur un tableau de bord. Par service, par plat, par serveur, lue depuis les clôtures.
La caisse restaurant que vous achèteriez autrement s'arrête à l'export.
Un plan de salle avec l'état de la table
- Un tableur
- Non
- Une caisse restaurant
- Oui
- Un module de suite
- Oui
- Enobase
- Oui, réunies et séparées pendant le service
Commandes prises à table, routées par poste
- Un tableur
- Non
- Une caisse restaurant
- Oui
- Un module de suite
- Oui
- Enobase
- Oui, par place et par plat
Additions divisées, pourboires, terminal connecté
- Un tableur
- Non
- Une caisse restaurant
- Oui
- Un module de suite
- Oui
- Enobase
- Oui, avec le versement rapproché de la banque
La vente retire les ingrédients du stock
- Un tableur
- Saisie à la main
- Une caisse restaurant
- Un comptage, par produit
- Un module de suite
- Oui, dans leur module stocks
- Enobase
- Oui, recette par recette, avec la commande fournisseur préparée
La clôture atterrit dans le grand livre
- Un tableur
- Saisie à la main
- Une caisse restaurant
- Exportée vers le comptable
- Un module de suite
- Oui, dans leur comptabilité
- Enobase
- Oui, comptabilisée comme écriture, TVA par taux
Le client au-delà d'un solde de fidélité
- Un tableur
- Non
- Une caisse restaurant
- Un solde de points
- Un module de suite
- Parfois
- Enobase
- Oui, un enregistrement avec le ticket, les visites et les envois
Délai de mise en service
- Un tableur
- Un jour
- Une caisse restaurant
- Des semaines
- Un module de suite
- Des mois
- Enobase
- Une semaine
| Ce dont vous avez besoin | Un tableur | Une caisse restaurant | Un module de suite | Enobase |
|---|---|---|---|---|
| Un plan de salle avec l'état de la table | Non | Oui | Oui | Oui, réunies et séparées pendant le service |
| Commandes prises à table, routées par poste | Non | Oui | Oui | Oui, par place et par plat |
| Additions divisées, pourboires, terminal connecté | Non | Oui | Oui | Oui, avec le versement rapproché de la banque |
| La vente retire les ingrédients du stock | Saisie à la main | Un comptage, par produit | Oui, dans leur module stocks | Oui, recette par recette, avec la commande fournisseur préparée |
| La clôture atterrit dans le grand livre | Saisie à la main | Exportée vers le comptable | Oui, dans leur comptabilité | Oui, comptabilisée comme écriture, TVA par taux |
| Le client au-delà d'un solde de fidélité | Non | Un solde de points | Parfois | Oui, un enregistrement avec le ticket, les visites et les envois |
| Délai de mise en service | Un jour | Des semaines | Des mois | Une semaine |
Questions sur Point de vente : Restaurant
Oui. Seule, c'est le plan, la commande, le bon de cuisine, l'addition et la clôture. Activez Stocks et la vente retire ses ingrédients du stock ; activez Comptabilité et la clôture est une écriture.